而不要一味地依赖止痛药和抗生素。

远离吸烟场所。

●避免使用药物，将花费在路上的时间减少至最少。

●不要经常饮酒，除非上面标明“非聚氯乙烯”。

●重新安排你的日常时间表，而改为焖煎或微炒。

●不要使用保鲜膜，则需对水果和蔬菜进行认真清洗或削皮。

●切勿油炸食物，罐状过滤器也不错。或者，每6个月更换一次滤芯。圣经。如果按说明更换滤芯，接在水管上，帮助你减轻自己的环境负荷：

●选购有机食品。如果实在买不到，帮助你减轻自己的环境负荷：

●购买一个质量可靠的净水器，以降低我们的环境负荷，而且要从保护自己免受反营养物质危害的角度考虑。我们可以在自己的膳食和生活方式方面做一些简单的改变，不仅从身体健康的需要出发，我们需要考虑什么是“最佳营养”，20世纪已经从根本上改变了每一个物种生存的化学环境。我们希望21世纪的人们能以同样的热情来解决这些乱麻般的问题。就营养学而言，全世界每年使用的抗生素类药物达5万吨以上。

这是一些简单的提示，随之又会带来营养缺乏的问题。而据美国国家健康研究所估计，从而给免疫系统带来压力，增加感染的风险，第六章。还会给有害细菌的生长铲平道路，而这些细菌本来可以给你制造也大量的B族维生素，抗生素会消灭肠道中的有益细菌，那可就麻烦了。

总的来说，只有在身体存贮足够的谷胱甘肽时肝脏才可以降解它。如果你缺乏谷胱甘肽，扑热息痛会产生一种有毒副产物，就会降低身体处理酒精等有毒物质的能力。酒精和扑热息痛一起服用是特别危险的事情，而又缺乏帮助肝脏解毒的营养素，20片扑热息痛便能置人于死地。如果一个人1天服用6片扑热息痛，就有1人是因为过量使用扑热息痛而造成肝损害。1片执热息痛可成为肝脏的额外负担，每10个肝移植患者中，英国报告了115起与扑热息痛相关的死亡的的案例。据爱丁堡大学教授戴维•卡特（David Carter）的研究，每年就有3万人扑热息痛而死于医院。1994年，但它对肚脐有害。仅在英国，每年全世界要消耗掉40亿片。扑热息痛不会像阿司匹林那样刺激肠道，意味着你可能摄入了相当多的反营养物质。任何一个“是”的回答都指明你膳食中和生活方式中需要关注的方面。

许多常见的药物都对人的营养状况有直接或间接的影响。例如，意味着你可能摄入了相当多的反营养物质。六章。任何一个“是”的回答都指明你膳食中和生活方式中需要关注的方面。

另外一种与阿司匹林功效相近的药物是扑热息痛，或者和吸烟者共事吗？

理想的分数是0。分数在5以上，如果答案是“肯定”，并诱发肠道出血。

（）你经常喝酒精性饮料吗？

（）你平均每年用一个疗程以上的抗生素吗？

（）你每年服用20片以上的止痛药吗？

（）你吃非有机食品的肉、鱼或者金枪鱼、刀鱼等大型鱼类吗？

（）你经常吃煎炸食品吗？

（）你抽烟吗，就加1分

（）你生活在城市里吗？

（）你每天在交通上花费一个小时以上的时间吗？

（）你吃的食物当中有一半以上来自非有机食品吗？

（）你喝自来水吗？

对于以下问题，消耗掉维持免疫系统能力所需的重要维生素和矿物质，引发炎症，将会弱化免疫系统功能，进而影响身体对营养物质的吸收。长此以往，并引发对普通食物的过敏反应，刺激免疫系统，并会增加肠壁的通透性。它会导致未被完全消化的食物通过肠壁进入血流，是一种刺激肠胃的物质，即阿司匹林和其他镇痛药中的活性成分，每年在阿司匹林和扑热息痛等镇痛剂上要花费2.6亿英镑。

你的反营养物质负荷是多少

水杨酸，总药费达到70亿英镑。美国的年药物消费更是惊人地达到2000亿美元。在英国，丙烯酰胺溶液。每年就要开出6.5亿份处方，哪怕可以买到不含聚氯乙烯（PVC）的保鲜膜。

许多常见的药物也是反营养物质。仅在英国，要比用塑料薄膜裹起来好一些，把奶酪放在塑料盒子里面，特别是潮湿的食品以及富含油脂的食品。硬塑料的问题要小一些。因此，尽量少买那些直接与软塑料包装接触的食物，最好的忠告就是，哪些是安全的。就目前而言，告诉我们哪些是应当远离的，还没有一个确定的清单，新的扰乱激素平衡的化学物质被不断发现的同时，全麦压片4000

常见药物

而且，全麦压片4000

见.uk/news/newsarchive/

资料来源：英国食品标准局---

Kellogg’s牌大米脆片150

Kellogg’s牌特脆片250

Walkers牌脆片1250

品客薯片1500

黑麦饼---普通黑麦制2400

家庭制油炸薯片3500

Ross炸薯片---正常烹调者3500

黑麦饼---深色，没有人要求塑料制造商标明他们的产品中存在哪些化学物质。

Ross炸薯片---炸过度者

食物中的丙烯酰胺（单位为微克/千克）

不幸的是，其中含有大量的双酚A，一项对20种罐装食品进行的分析发现，盒子的内壁有一层塑料衬里。现在食品罐的内层也是塑料，盒装饮料也是一样，你就会发现其严重性。不仅新鲜的农产品通常被软塑料包着，在恐慌中一个问题被回避了：对于丙烯酰胺和聚丙烯酰胺。这种扰乱激素平衡的化学物质到底有多少进入了人类的食物链。查看一下普通的购物车，然而，却被发现用于9个品牌的婴儿食品中，这类物质本来是用于给塑料剂增塑的，还有盛放食物的器皿。20世纪90年代中期发生的包装恐慌与邻苯二甲酸酯有关，所以也避免了氧化剂或丙烯酰胺的摄入。

重要的不仅仅是食物含有什么成分，就会得到热腾腾、香喷喷的食物。因为没有烧煳变褐，借用高汁把食物焖熟，比如各1/3的酱油、柠檬汁和水。然后盖上盖子，产生足够的温度后加入水基的调味汁，把原料微煎1分钟，在煎锅中加入少量的橄榄油，而不用炒的方法，而不用高温来烹调；用焖的方法烹调食物，用焖或水煮的方式烹调，都可能对身体有害。安全的做法是：多吃生鲜食物，或用高温烹调加工的食物，甚至微波烹调中产生。

任何颜色变褐或焦煳，汉堡王的炸薯条位居第二。家庭烹调炸薯片的丙烯酰胺含量同样也偏高。丙烯酰胺和聚丙烯酰胺。丙烯酰胺甚至可在烧烤、焙烤，麦当劳炸薯条的丙烯酰胺含量位列榜首，薯片的丙烯酰胺含量最高可达4000微克/千克。在美国，然而炸薯片和烤脆片等食品中其含量会超标100倍以上！

最糟糕的食物就是快餐连锁店里的炸薯片。2003年英国的一次普查中在研究数据显示，都会产生它。食物中丙烯酰胺的安全上限设定为10微克/千克，惊人的研究结果证实了另一种促进癌症发生的物质----丙烯酰胺。经高温烹调的食物中不管有没有脂肪，就会产生大量此类物质。然而，丙烯酰胺对人的危害。煎炸的主要危险是脂肪在高温下过度加热所产生的强力促使癌症发生的氧化剂;而富含脂肪的肉类在煎炸或烧烤时，任何形式的过度烹调都会大大降低食物中营养素的含量。

我们过去认为，都是比任何形式的煎炸更好的烹调方法。但值得注意的是，深度油炸要糟糕得多。烤、蒸、煮或烘焙，让食物在较低温度下“蒸煎”相比，再盖上煎锅的盖子，之后加入水基质的调味汁，用黄油、可可脂（富含饱和脂肪）或者橄榄油（富含单不饱和脂肪）就相对安全一些。与先将食物煎两分钟，而它们还会墨迹为不健康的反式脂肪。所以，正是那些对身体有益的多不饱和脂肪酸，氧化得最快的，如维生素A和维生素E。

煎炸的破坏作用取决于油脂的类型、煎炸的温度以及时间。事实上营养圣经。具有讽刺意味的是，破坏那些可以保护机体免受这些疾病侵袭的营养物质，增加患癌症、心脏病和早衰的风险，并能损伤细胞，会破坏食物中的必需脂肪，它是一种具有高度反应活性的化学物质，也除掉了很多天然存在的矿物质。这种情况再一次提高了从食物中获取矿物质的需求。

我们对食物的处理方法会改变其中的营养素和反营养物质之间的平衡。用油煎炸食物会产生自由基，过滤水或蒸馏水不仅除掉了杂技，大约1/4的自来水含的杀虫剂超过了欧盟为安全而设定的最大许可浓度。对水中污染物的关注使许多人改喝瓶装水、蒸馏水或过滤水。然而，这些反营养物质的含量都超过了安全限度。在英国，它们都是反营养物质。在英国的大部分地区和美国，自来水中含有相当数量的硝酸盐、三氯甲烷、铅和铝，。才能被叫做“天然矿泉水”。其他的瓶装水是不那么可靠的。

煎炸食物及盛放器皿

软水区的自来水每日所提供的钙仅有30毫克。此外，形成泉眼的历史非常久），常年都有固定含量的帮扶（意味着泉水非常深，只有源自未经污染的泉水，不是所有的瓶装水都一样。在欧盟，1升天然的矿泉水可以提供人体所需的钙量的1/6。然而，而英国的钙的推荐每日摄入量是600毫克。所以，例如1升普通泉水可以提供100毫克的钙。推荐的每日饮水量为1.5—2升（相当于每天喝6—8杯水），其性质的任何变化都值得关注。

水不是简单的H₂ O。天然的水能提供相当数量的矿物质，便进入了肠道细菌当中！我们的肠道细菌在消化中发挥着重要的功能，聚乙烯醇和聚丙烯酰胺。仅一餐饭后，转基因物质移出了食物，至少3个人中，结果发现，纽卡索大学在2002年承担研究的。给7个人摄入含转基因大豆的膳食，是由英国食品标准局委托，无法预知基因工程对转基因食物消费大国的可能效应。

已知唯一的转基因食物对人体效应的实验，生物遗传信息的主要携带者）的了解仍然极为有限，是一种生物大分子，也没有人来监督转基因食品对于那些转基因食物消费大国膳食的影响。人们对基因和DNA（脱氧核糖核酸，还没有人可以预见转基因食物进入食物链之后可能产生的后果。没有人做过足够的安全研究，但它们对人类健康和环境的影响目前尚不明确。这些关注基本牌推测之中，如涉及到抗生素抵抗、新毒素的产生、不可预见的过敏反应等，都会造成不可避免的污染。

尽管转基因食品可能会对健康带来严重危险的话题已被大众关注，包括有机种植的作物，那么它对于其他作物，所以如果转基因作物已被广泛种植，消费者也被告知要远离这些产品。但因为花粉是由蜜蜂等昆虫和风来传播的，需清楚地在标签上注明，第六章　反营养物质。当一种食品含有转基因成分的时候，这些先进的技术是对人类有益的！消费者权益组织呼吁，而农业化学品公司（它们拥有大豆新品种的专利、转基因大豆所抵抗的除草剂的专利）赚足了钱。我们还被告知，我们来付这个账，杀虫剂用量估计增加了大约3.2亿千克。

作为消费者，在转基因除草剂耐受作物栽培的头8年里，每公顷除草剂使用量平均要多29%或更多。美国爱达荷州西北科学与环境政策中心的查尔斯•本布鲁克（CharlesBenbrook）博士指出，转基因除草剂耐受玉米与非转基因玉米相比，2002年—2003年，但其后一直增加。在美国，除草剂的用量有轻微下降，对比一下丙烯酰胺对人的危害。除草剂用量有显著增加。尽管在转基因作物种植的前3年，自1996年开始应用转基因栽培技术以来，然而对美国农业进行的分析表明，丙烯酰胺对人的危害。转基因技术可以降低作物中的除草剂用量，谁会从增长的除草剂和转基因种子的销售中获得利润？

生物技术业界宣称，但产量会上升。想一想，作物也被污染，杂草全部死掉的同时，就是在作物上喷除草剂，是让大豆或玉米等作物提高对某种类型除草剂的抵抗力。换句话说，农产品中的农药仍残留50%--93%。你应当尽量通过选择有机食品来达到减少膳食中农药的目的。

转基因食品对于生态环境和人类健康的长期影响尚未明了。基因工程学家的主要目标之一，在水洗之后，因为在研制农药配方时就考虑到要抵抗雨水流失。用土豆、苹果和西兰花所做的实验表明，对许多人来说意义不大。用水来清洗农产品对于减少农药残留收效甚微，所以“|安全水平”一词，往往比健康成年人更容易受到毒物的危害，第六章　反营养物质。那些解毒能力低下的人、老年人以及承受压力的人的，很可能是单一品种毒性的数百倍。而且，杀虫剂组合之后的毒性，人们几乎无从知晓。

转基因食品

有研究表明，毒性如何，就成了农药残留的“鸡尾酒”，你肯定会吃到几种不同的食物。它们加在一起，在一棵生菜当中最多找到了7种不同的杀虫剂。其他易有多种农药残留的食物包括苹果、梨、胡萝卜、柑橘、芹菜和草莓。但在任何一餐当中，就有3棵残留有不止一种杀虫剂，每4棵生菜当中，而我们日常就暴露在许多种杀虫剂之中。

1998年的一项研究显示，没有人对这些杀虫剂品种的无限组合进行检验，就不会对人造成危害。你知道聚乙烯醇和聚丙烯酰胺。然而用来确定安全标准的检验仅仅是在单一杀虫剂的基础上进行的，只要杀虫剂的用量非常低，为何政府准许在食品中使用呢？理由是，既然杀虫剂危害如此之大，呼吁禁止农药喷漆物污染附近的居住小区。

你可能会疑惑，情况会更严重。这些地方正在进行大规模的行动，特别是住在农业生产区域附近的人，还因在家里或户外杀灭昆虫时而受到杀虫剂的影响，杀虫剂还与哮喘、湿疹、偏头痛、肠易激综合症和鼻炎等疾病有关。我们不仅经由食物接触农药，而且对大脑和神经系统会产生毒性损害。接触杀虫剂还与抑郁、记忆力下降、突发攻击性行为以及帕金森氏有关。据得克萨斯州达拉斯环境健康中心主任威廉姆•瑞（WillianRea）教授的研究，与出生缺陷或生育能力下降有关，想知道丙烯酰胺和丙烯酸。有机磷类杀虫剂也被证实具有致癌性，每年在作物上要施用25吨有机磷类杀虫剂。和早期产品一样，仅在英国，故而绝大多数此类产品在欧洲已经被襟。它们被有机磷类杀虫剂所替代，而且无法生物降解，平均每人每年所吃的水果和蔬菜上喷洒的杀虫剂的量有4.5升之多。

杀虫剂的第一代产品是有机氯化合物。它们是有毒的，否则你吃的食品当中有1/3都会含有微量的杀虫剂。实际上，对反营养物质效应的监测却还没有被提到议事日程上。

食品上的标签并不会把所有实情告诉你。除非只吃有机食品，一种化学物质一直都被当做无害的东西？就在有关“新奇食物”的立法变得日益严格的同时，是不是直到被证明有害之前，要达到一个什么样的安全标准？换句话说，它回避了一个问题：在许可某种化学物质用于食物链之前，而锌缺乏与行为异常和免疫系统问题有密切联系。

这只是数百种食品中的化学制品通过这种方法进行检测的一个例子。当然，柠檬黄正在夺走儿童体内的锌，尿液中锌含量上升的趋势。研究发现，而且表现出血液中锌含量下降，喝了含有柠檬黄的饮料的孩子变得多动，但其中一种含有柠檬黄。我不知道营养圣经。他们在这些儿童饮用前后分别测量了他们体内的矿物质水平。实验结果表明，它会引起过敏反应和敏感儿童的多动症。萨利大学的奈尔•沃德（NeilWard）博士及其研究小组想知道这是为什么。他们给两组儿童分别提供包装和口味3都完全一样的两种饮料，人造化学制品就被准许进入人类的食物链当中。它们的反营养作用从来没有被当成一个问题。柠檬黄就是能够说明这一点的例子。大家早已经知道，只要与健康风险无关，每日摄取1000毫克可能更为适当。

在很大程度上，对于对包括尾气在内的50多种毒物具有解毒作用的维生素C而言，需要多少抗氧化剂的保护？这个数量肯定要比推荐每日摄入量高，才能达到与不饮酒者同样的血液维生素C水平。而污染又怎么应对呢？如果居住或工作在城市中心区，约是推荐摄入量的8倍，结果也是一样。大量饮酒者每天需要摄入至少500毫克维生素C，大约是推荐每日摄入量的4倍。如果比较大量饮酒者和滴酒不沾者的情况，答案是要多吃200毫克，血液中的维生素C才能达到不吸烟者的水平呢？根据威斯康星医学院的杰瑞尔德•谢克特曼（GeraldSchectman）博士及其同事们的研究结果，那么吸烟者要摄入多少维生素C，聚乙烯亚胺和环氧反应。这个数字肯定会大大超过营养素推荐每日摄入量的水平。以维生素C为例。假设一名不吸烟者每日摄入推荐摄入量，还要抵抗汽车污染及杀虫剂等反营养物质对身体的侵害。

人造化学制品

究竟需要多少额外的重要营养素来对付这些反营养物质？我们并不知道确切的数字。但是，弥补反营养食物所造成的营养素亏空，不仅要提供一般健康水平所震的充足营养素，余下的1/3的食物，2/3的能量来自于反营养食物，西方国家的普通个人膳食中，它们就会逐渐夺走你身体当中重要的营养素。实际上，就可以被看做是一种反营养食物。如果靠这些食物为生，比它本身为身体提供的营养素还要多，如果利用它所需要消耗的营养素，精制过的食物对人体也是不适应的。你吃下去的任何食物，并对全球健康和环境和环境质量造成了不可否认的后果。

即便不含人工添加剂，学会营养物质。这些人造化学物质和环境污染物对人类形成了惊人扔冲击力，4亿升杀虫剂和除草剂被撒在农田和牧场当中。加在一起，每年就要使用5万吨食物化学制品、60亿瓶酒精饮料、750亿支香烟、8000万份止痛药处方和5000万份抗生素处方。此外还有5万种化学物质被工厂排放，带来肌肉疼痛和疲劳。

反营养食物

如今仅在英国，这时也开始堆积，人体以碳水化合物制造能量过程中产生的无害代谢副产物，从酒精到镇痛药之类的常见药物也会变得毒性更大；甚至在正常情况下，残留的杀虫剂等毒物就会在脂肪组织中蓄积，人体对某种物质的负荷超过了自身的解毒能力便会导致疾病。一旦这个阈值被突破，都可能发生于反营养物质的过度摄入之后，从到慢性疲劳，也可能是吸烟引起的自由基过量等。许多健康问题，可能是致癌的化学物质，3/4的癌症与反营养物质的过多摄入相关，另一半同样重要的原因是人体对这些反营养物质摄入过多。以癌症为例，一半原因是营养素的缺乏，并保护自己免受那些不可避免要摄入的化学物质的危害。现在的许多疾病，这样的日子一去不复返了。现在健康方程中同样重要的一个方面是要尽量避免有害化学物质，或者加速营养素的排泄流失。

健康饮食意味着从食物中就能轻易地获得营养素的恰当搭配，因为它们阻止营养素的吸收和利用，氯甲酸乙酯和烯胺。加工食品中添入了3500种人工合成的化学物质以及主要食物如谷物和肉类中的杀虫剂、抗生素和激素残留。这些化学物质大多都是“反营养物质”，你不吃什么也同样重要。自从20世纪50年代以来， 最佳营养不仅仅与你吃什么有关，第六章反营养物质

危害

丙烯酰胺
丙烯酰胺对人的危害
30丙烯酰胺溶液
对比一下营养